第三章  需求预测与行业分析

3.1需求预测

吉祥岛果汁饮料生产加工项目产品的国内和国外需求预测所针对的产品类型不同。国内消费需求预测主要针对椰子带肉果汁和功能果汁，这两种产品主要是供国内消费，兼顾出口需求。

3.1.1国内市场需求预测

① 椰子带肉果汁

国内外营养学家研究发现，椰子是典型的热带水果，是热带地方之宝。椰子果实越成熟，所含蛋白质和脂肪也越多，这是其他一般南方水果所不能比拟的。椰汁和椰肉都含有丰富的营养成分。椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口，是极好的清凉解渴之品；椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用。　　    

② 功能果汁顺应人们的需求，它集天然、营养、保健、适口于一体，是一种非常有前途的保健型饮品。功能果汁均以水果或浓缩果汁为主要原料。按照加工方法分为两类，一类属于调配型，一类属于发酵型。调配型采用传统的中药配方，通过向浓缩果汁添加以现代高科技提取中药有效成分而达到强化果汁营养的目的。发酵型采用多菌株对加入了一些辅料的并稀释了的浓缩果汁进行微生物发酵。产品对身体具有很好的保健作用，主要功能特性包括解毒去毒、活化血管、降血脂、降血糖、降血压、助消化、延年益寿、美容等，市场前景看好。

中国虽人口众多，果汁的消费量却很低，据不完全统计，我国果汁饮料的年需求量在100万吨以上，且每年以35％的速度增长，而目前国内产量只有60万吨，人均年消费量还不到一公斤，是世界平均水平的十分之一，发达国家水平的四十分之一。世界人均消费果汁量已达到7公斤，如果按照世界平均消费量计算，中国果汁饮料的市场容量应为910万吨，这表明，果汁行业在中国仍有巨大的发展空间。随着城乡居民生活水平的不断提升，果汁饮料的消费必然进一步增长，未来中国果汁行业的发展前景看好。

3.1.2国际市场需求预测

橙汁、苹果汁是国际市场消费量最大、最广的果汁饮料，但近年来国际橙汁价格大幅上涨，迅速拉开了与苹果汁的价差水平。及至2010年8月，价差高达2100美元/吨，远超常年1000美元/吨左右的平均水平。苹果汁全球消费量仅次于橙汁，因此，在橙汁、苹果汁供不应求和大幅涨价背景下，椰子汁、芒果汁、菠萝汁、木瓜、蕃石榴、芦荟汁等替代性热带果汁饮料以其新、奇、功能性的特殊风味，逐渐被广大消费者所喜爱和追棒，成为满足国际市场多样化需求的不断稳定增加的新品种。

3.2果汁饮料行业分析 

我国国内普通果汁行业竞争日趋激烈，市场上存在三股竞争力量：一支是台湾背景的统一和康师傅，以包装的创新和口味取胜；一支是包括汇源、哇哈哈等国内知名企业；还有一支是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐等。目前市场上集中了哇哈哈、汇源、农夫果园、统一鲜橙多、美汁源果粒橙、酷儿、露露等众多一线饮料品牌。由于大品牌的激烈竞争，使得外来品牌很难进入果汁饮料市场，同时果汁饮料的价格日益透明化，厂家和经销商的利润在不断变薄，因此想要在激烈的果汁市场取得领先地位，适合市场需要的差异化经营则是关键。

吉祥岛果汁饮料生产加工项目投产后所生产的主打果汁产品就是从这一情况出发。椰子带肉果汁、热带果汁、功能果汁都能够与市场中其他竞争产品有效的区分开来。同时吉祥岛果汁品牌在市场中拥有很多年的名誉和完善的销售渠道，公司在新建项目之前已经进行了大量的调查，因此我们有理由对这一系列的产品充满信心。

第四章  技术方案

4.1主要生产技术

水果原料的冷藏保鲜是将水果通过真空预冷机在真空状态下短时间内迅速冷却，然后进入气调库进行冷藏保鲜，延长加工周期。真空遇冷保鲜的特点是：一冷却均匀，失水仅为2-3%，能充分保持物品的新鲜度，不会发生传统冷藏库预冷保鲜常见的干燥、腐烂、萎缩、变色的情况。二是冷却时间短，只需20-30分钟达到冷却目的，而传统冷藏库冷却需10-12小时，大大提高了生产效率及节约能源。气调库是在高温冷藏库、低温冷藏库的技术的基础上发展起来的，是当今世界上最先进的果保鲜设备。气调库是通过控制水果和蔬菜贮存环境的气体成份，以及温度和湿度，把果的新陈代谢作用抑制到最低限度，使之处于冬眠状态，达到果长期贮存的目的。用气调保鲜库贮存果，在技术贮存期内，出库后的果品水分、VC含量、糖分、酸度、硬度、色泽等与入库前相比基本保持不变。水果加工的半成品同样经过真空预冷再进行冷藏保鲜，待需要时出库缓化进行二次加工。

果汁生产的主要工艺流程为：果品 →精选 →洗果 →去皮 →打浆 →灭菌 →调配 →胶体磨处理→均质 →脱气 →灌装 →杀菌 →封盖 →冷却 →装箱 →入库。果汁制作工艺流程要点如下：

①原料选择，果汁的优劣取决于果质的好坏，制作果汁的原料，必须是新鲜、成熟、无霉烂、无病害现象，并具有优良的风味和丰富的汁液。 

②原料预处理，原料根据成熟度分级并用清水充分洗净。可用高锰酸钾消毒，去除无用部分，如果核、果皮络、果梗、果籽等。

③破碎、压榨、粗滤，将洗涤干净的原料用破碎机或切片机破碎。破碎时间要短，以免果实变色。为增加果汁的颜色和出汁率，可将果汁加温至40～50℃，保温4～5个小时。果肉较硬的果实，可将其加热煮沸，使其软化。经过破碎和加温处理的果汁用压榨机榨汁，在进行第一次榨汁后，将果渣拌匀疏松，进行第二次压榨。榨出的果汁要进行过滤，以除去汁液中的果皮和大块果肉。

④调整果汁，为使果汁符合一定规格要求和改进风味口感，可调整其糖分和酸分，可视情形加入糖、柠檬酸和防腐汁，还可加入适量的香精和色素。

⑤ 装瓶、杀菌、贮藏，将调配好的果汁加热至85～90℃，然后趁热用细布过滤，并装入消过毒的容器内，立即密封，然后在沸水中杀菌，杀菌后冷却即为成品。一般果汁宜存在4～6℃左右的环境中，以减少不良变化。

本项目的概念宣传片：http://www.iqiyi.com/w_19rsby6xux.html#vfrm=8-8-0-1